问:为何速冻食品化冻后不宜再次冷冻?
一般来说,速冻食品在解冻过程中会发生两个重要的变化:一个是温度的升高,一个是水活度的升高。 这两种变化会导致食物变质的化学反应加速。 本来由于冰冻而处于“冬眠”状态的细菌开始苏醒并繁殖,此时,细菌的繁殖几乎呈指数增长。 这时候如果赶快把食物烹饪后吃掉,则问题不大。 若重新进行二次冷冻,由于家用冰箱并不具备“速冻”的条件,往往还需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住。 在此期间,细菌会继续“抓紧时间”进行繁殖,等到再次解冻时,大量的细菌会使食物变质的风险变得更大。 所以,解冻过的食品要尽量一次吃完。